要做出一道美味的红烧茄子，首先得准备好食材。我们需要新鲜的茄子，建议选择长茄子，它的口感更为细嫩。一般来说，两到三根长茄子就可以满足一家人的需求。除了茄子，还需要葱、姜、蒜来增添香味。葱可以准备两根，姜切个三四片，蒜大概四五瓣就足够了。另外，调料方面，酱油是关键，最好选用生抽和老抽搭配，生抽提鲜，老抽上色，各准备一小勺。糖大概两小勺，盐适量，根据个人口味调整，大概一小勺左右，还有淀粉，一小勺用来勾芡。食用油要多准备一些，因为茄子比较吸油，大概需要50 - 60克左右。

　　1. 茄子洗净后，将茄子蒂去掉，然后把茄子切成滚刀块。切滚刀块的好处是茄子在烹饪过程中能够更好地吸收汤汁，口感也更加均匀。切好后的茄子块放入一个大碗中，撒上一小勺盐，然后搅拌均匀，腌制10 - 15分钟。这一步的目的是让茄子渗出一些水分，这样在油炸的时候就不会吸太多油。

　　2. 腌制好的茄子会渗出一些水分，将这些水分倒掉，然后用厨房纸巾把茄子块表面的水分吸干，尽量吸干一些，这样可以防止在油炸的时候溅油。

　　1. 热锅凉油，油温大概五六成热的时候（可以把筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡就说明油温合适了），放入处理好的茄子块。放入茄子后，先不要急着翻动，让茄子在油中稍微定型一下。等茄子的一面稍微变色后，再用筷子或者铲子轻轻翻动，确保茄子的每一面都能炸到。炸至茄子块表面金黄，捞出控油。这时候的茄子已经有了初步的香味，但是还没有完全入味。

　　2. 锅中留少许底油，大概10 - 15克左右，放入葱姜蒜爆香。葱姜蒜的香味瞬间就会充满整个厨房。据美食专家建议，葱姜蒜在热油中爆香的时间不要太长，大概1 - 2分钟就可以了，否则香味会流失。

　　3. 香味出来后，加入一小勺生抽、一小勺老抽、两小勺糖，再加入适量的清水，清水的量大概在100 - 150毫升左右，搅拌均匀，让糖和酱油充分溶解在水中，形成红烧汁。

　　4. 然后把炸好的茄子块放入锅中，轻轻翻动，让茄子块均匀地裹上红烧汁。盖上锅盖，小火焖煮3 - 5分钟，让茄子充分吸收汤汁的味道。

　　5. 最后，用一小勺淀粉加少量清水调成芡汁，倒入锅中，轻轻翻动，让汤汁变得浓稠一些，这样红烧汁就可以更好地附着在茄子上。等到汤汁变得浓稠，撒上葱花，一道美味的红烧茄子就大功告成了。返回搜狐，查看更多