我们拿起大虾，注意观察它的背部会发现，从虾头的位置到虾的尾部有一根黑色的线，这个就是虾线，将虾煮熟后，这根虾线颜色会更加明显。

　　其实，这根虾线就是虾的消化道，它就类似于我们人类的肠道，里面包含未消化的食物、消化的食物残渣，以及没来得及排出去的代谢物（㞎㞎）、泥沙等，因此会有一股土腥味。

　　但是经过高温烹调，虾线里的微生物会被杀灭，因此如果不去除的话，会影响口感，但不会对健康有太大危害。如果实在懒得去除，也可以不去。因此，在烹饪之前，建议将其去除，避免影响口感，保证食材卫生。

　　虾头里包含了虾的主要内脏器官，比如心脏、胃、肝胰腺等等。对于螯虾（小龙虾）而言，虾头还包括生殖器官，雄性为精巢，雌性为卵巢。

　　我们所谓的“虾黄”其实是虾的消化腺，也就是肝脏、胰脏等，并不是虾屎。因为，虾的排泄部位一个是头部的排泄孔，负责排尿，另一个是尾部肛门，负责排其它消化产物。

　　另外，母虾在产卵季的时候，其卵巢也会产生一些“虾黄”。所以不能仅仅通过有没有所谓的“虾黄”就判断是不是母虾。

　　不过虾的胃、肝脏等器官确实容易富集重金属。毕竟水生生物为了维持自身生命活动，需要依靠富集作用从外界获取营养物质，但如果水质被污染，同样也会富集毒素，而且食物链越高端富集能力越强。

　　不过总的来说，还是不建议吃虾头，如果实在太喜欢的话，嘬两口尝个味儿就好，别贪吃，能剥掉尽量剥掉。

　　虾皮素有“钙质宝库”之称，其每100克含钙量高达991毫克，近乎牛奶的10倍、虾肉的4倍，甚至超越“补钙明星”奶酪。

　　但营养学界却有个反常识的结论：看似补钙圣品的虾皮，实则并非理想选择。这背后藏着两个关键线、虾皮中的钙质犹如“被锁在保险箱里的宝藏”。作为甲壳类生物的外骨骼组成部分，其钙主要以不可溶的碳酸钙形式存在，人体消化系统难以充分分解吸收。即便经过咀嚼和胃酸作用，实际生物利用率仍不足30%，远低于乳制品中与酪蛋白结合的钙质。

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